不同城市 、饮老某一个动作能突然把生意拉回来 。板该
如果旺季只是醒醒把流水拉起来几天 ，很多店能熬过淡季 ，救命那里多几千损耗 ，旺季但不值得依赖。饮老而是板该把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，就到处找“妙招”。醒醒产品老了一点 、救命可它们放在一起 ，旺季到底是饮老等客流回来就能摊薄 ，其实反映的板该是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。等到终于发现不是醒醒淡季的问题 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，这就够了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。该收的时候又怕收早了。把所有问题都解释成淡季 。不至于马上关门；利润少一点 ，求打赏
-->大家更敢上新 、一个是等妙招 ，把生意重新打磨一遍 。原本准备调整激励、有一些曝光；平台活动上了 ，01.淡季越来越难熬 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，本来就有自己的经营周期 。什么时候投设备，正好练服务 、天气好的时候多做一点 。厨房设备 、踏入完全不属于自己的圈子 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
另一种极端是等不下去了 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，拉复购，不同品类 、你还在 ，越来越长，门店已经错过了调整的窗口期 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。不同商圈 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。也不愿意彻底往后退 。损耗高了一点、前面的缺口仍然没有补回来 ，
把问题重新找一遍 。租金重了一点 、现在越来越难给出特别明确的结果了。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
过去旺季 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，财务健康 ，平台还会有新的机会 ，心里开始越来越没底 。靠的也不只是现金流 ，等旺季来了就好了 。
对餐饮从业者而言 ，这个参照没那么稳了 。现在的旺季 ，
一家店开了很多年 ，再把采购 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，服务跟不上 、要趁这段时间 ，
这些动作现在也还在做 ，至于能不能翻盘 ，每一件都“不至于” ，有的窗口长一点，而是太容易替真正的经营问题背锅。明天研究直播，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。十一 、希望某一个想法、利润就没了 。很多本来今天就该面对的问题 ，复购多一点；储值做了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，SKU是不是太多了？滞销的、底盘扎实 。趁现在客人不多 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
02.真正难熬的 ，有的短一点，就是“赌”下一个旺季 。
但餐饮很多时候，
一家店持续亏损 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，推新品 、老板多少知道往哪里使劲。不只是眼前生意差 ，后天研究平台新玩法，订单多一点；营业时间延长了，团购 、都不是突然死在一个大问题上的 ，
过去做餐饮 ，而是一点一点“漏”死的 。等下一次机会真的出现时 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，一个个补上 。生意还是不温不火。也不是缺一次营销 ，旺季靠人多撑场面，大多数问题都没那么戏剧化 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。赚够了 ，所有调整都推到“旺季再说” ，就可以继续拖到国庆 、做餐饮的人再熟悉不过了 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。持续的时间也越来越短 。另一方面 ，依然没赚到多少钱。哪些产品在赚钱 ，而是预期一次次落空之后 ，不确定的窗口 。下一个旺季就来了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，还能等下一个 。
传统旺季变成了一个个零散 、
现在 ，卫生有死角 、谁不盼着旺季 ？暑假、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，等五一；五六月一般 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。更像修复——拉几天流水，亏几个月 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。淡季亏点也没关系 。担心成本进一步抬高；不加 ，一把就能补回来。不只是生意变差 ，
旺季依然值得期待 ，做餐饮最危险的事 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
淡季越来越淡 、不好说 。失效了 。餐饮经营者们如果还像过去一样，餐饮的周期 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，根本撑不起增长 。是预期一次次落空
生意有周期 ，
跨过去，淡季来了也扛得住。该扩的不敢扩 ，
现在 ，淡旺季也是常态，而是等过一个又一个旺季之后 ，外卖不够就加推广，平台活动。叠在一起 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18